6月19日，由全国工商联餐饮业委员会指导、中国首席团餐经营新媒体团餐谋主办、华食展618食材订货节联合主办的2021中国团餐供应链创新峰会在上海国家会展中心圆满举办。跨国团餐巨头、第三方供应链企业、本土头部团餐企业、团餐产业链服务商和全国上百家优秀企业代表近500多人齐聚一堂，围绕团餐供应链的转型升级、技术革新、管理创新，探讨新时期团餐供应链发展的机遇和挑战。

全国工商联餐饮业委员会秘书长、江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩、安徽省团餐配送行业协会会长姚富玉、上海麦金地集团副总裁、天津链融董事长陈仲武、正大集团资深副总裁马英龙、望家欢集团副总经理兼安徽公司执行董事岳明丽、索迪斯中国供应链管理总监樊会霞、蜀海供应链团餐事业部总监张哲、中膳集团创始人、广州优链云创始人李力强、中快餐饮集团供应链总裁、喜餐科技总经理蓝赟、亦芙德供应链南京公司总经理李新辉、松乔餐饮董事长窦大海、新大陆智能溯源副总经理黄琦、众联(中国)中央厨房研究院院长冯德和、厚生资本执行董事景雪峰、黑峪资本创始合伙人刘晓东等嘉宾出席本次峰会并分别进行了发言与分享。

峰会上，团餐谋重磅发布《中国团餐供应链行业发展研究报告（2021）》，并为2021年度全国优秀供应链创新企业评选获奖单位颁奖，备受业界关注。

行业报告：团餐供应链市场规模达7000亿，2027年将超2万亿

团餐谋主编如风在解读《报告》时指出，团餐是万亿市场，供应链占比是45%，目前中国团餐供应链市场规模已达7000亿。按照团餐市场营收规模15%的复合增长率预测，行业市场规模在2027年之后超过2万亿。

团餐谋主编如风

如风指出，中国团餐供应链市场规模虽然庞大，但仍在幼年期，尚有较高潜能待释放。团餐供应链企业的价值点基本上可描述为“低价批发”和“中间商赚差价”，而在基础设施的建设和服务能力的打造上较弱。虽然大部分企业已有开始意识到基础设施投入及软实力打造的迫切性，但却因过高的前期投入和过严重的产能过剩难以推进。

《报告》认为，未来有潜力成长为巨头的企业可能会是内部孵化企业、资本推动快速扩张的企业以及参与大规模收购的企业。而且，由于团餐行业经营模式的特殊性（品类少、量大、计划性强、安全性要求高），专注在B2B模式的企业比B2C模式转型过来的企业更具竞争优势。未来，参与者之间的整合必将成为趋势，中小型中未成功打造出核心竞争力的企业将被淘汰。

大咖观点：数字化、工业化、标准化重塑团餐供应链

本次论坛的主题为“智链新机 共生共荣”，关于供应链在模式上的发展和创新是所有团餐企业关注重点。如何相互借力，构筑企业核心竞争力？从跨国团餐巨头索迪斯，到本土头部团餐企业麦金地，再到供应链服务企业望家欢、亦芙德、正大集团、喜餐科技，均在演讲和分享中带来了属于自己的思考。

上海麦金地集团副总裁、天津链融董事长陈仲武

上海麦金地集团副总裁、天津链融董事长陈仲武认为，团餐供应链有几个键词：创新、融合、产业链、深耕。具体来说，一是模式创新，循规蹈矩是不行的。二是需要强整合，目前农产品每个链条之间是断链的，中间没有链接。如果在生产、加工、流通的环节没有一个全链条，数据就追不到源头。三是数字驱动，强大的技术公司一定要与业务深度结合，做出来的产品力量才能更强。四是供应链金融，银行和第三方资本必须进来，从而放大行业规模。

望家欢集团副总经理兼安徽公司执行董事岳明丽

望家欢集团副总经理兼安徽公司执行董事岳明丽从现代农产品供应链体系建设方面进行了主题演讲。她认为，未来主要的农产品行业流通模式，是从产地直接到配送中心到客户手中，从生产端到客户全程冷链运输，这种模式具有流程短、环节少、效率高的特点。基于此，望家欢进行了农产品物流双中心建设，一个是区域城市共享配送中心，二是县域农业发展中心。

蜀海供应链团餐事业部总监张哲

蜀海供应链团餐事业部总监张哲从食材供应链如何助力团餐企业高效发展方面做了演讲。据他介绍，蜀海将团餐的标准化分为原料标准化、工艺标准化、产品标准化、出品标准和智能设备的标准化，通过标准化的AB包+标准化操作流程+智能化烹饪设备，解决了高采购成本、高人工成本、高运营成本等传统团餐的问题。

中膳集团创始人、广州优链云创始人李力强

中膳集团创始人、广州优链云创始人李力强则认为，供应链企业最终要从赚产品链的钱走向赚价值链和产业链的钱，企业要从顶层思考找路，把流程拆解的过程、风险和标准找出来。他介绍道，优链云做的就是价值链，在广州做了24万平米的园区，通过产业园做后端整合，做到从交易、加工、流通、分拣到仓配一体，在前端与社区企业合作、社餐合作和团餐合作，实现了零成本、零库存。

众联(中国)中央厨房研究院院长冯德和

众联(中国)中央厨房研究院院长冯德和着重探讨了中国中央厨房智能化和标准化转型升级。他认为，中央厨房要转型升级，并实现工业化。中央厨房的产品不是炒出来的，真正搞中央厨房的时候，所有的产品是“设计”出来的。此外，中餐工业化是系统工程，需要将菜肴的生产经营过程分解，设定多个中餐工业化相对独立的模块，包括产地原料、工厂模块、冷链配送、终端供餐，各个模块紧密相连，最终形成产业链。

中快餐饮集团供应链总裁、喜餐科技总经理蓝赟

中快餐饮集团供应链总裁、喜餐科技总经理蓝赟深入剖析了团餐供应链数字化升级之道。他认为，团餐供应链信息化落地在三个层面进行辩证思考：一是在自建信息化系统和使用第三方SaaS系统之间选择，二是信息化系统投入成本和提高效率之间的平衡，三是信息化系统实施和传统习惯冲突的矛盾。

蓝赟还提出了团餐供应链信息化建设的“一快两慢”原则。“一快”是指迭代要快，就是要迅速提高用户体验、运营效率，迅速发现问题、解决问题。“两慢”是指发展用户要慢、花钱要慢，要一个门店一个门店做好，不要一上来就全国推广，因为信息化推倒重建成本高，企业需要充分做好调研和组织架构设计再推广。

新时代下，团餐供应链管理有哪些痛点和难点，企业如何应对？在沙龙环节，正大集团资深副总裁马英龙表示，企业面临的最大挑战是怎样把优质产品成本降低，满足团餐客户质优价廉的需求。索迪斯中国供应链管理总监樊会霞表示，进取、创新、服务三个精神是必不可少的。新大陆智能溯源副总经理黄琦表示，在追溯物的基础上，将责任主体的信息化做到更清晰，模糊化追物，这是食品安全产业的方向。松乔餐饮董事长窦大海表示，每家企业如果能够在网状布局和每个点上精耕细作，做到比别人都亮，别人看到你就愿意和你对接、合作。亦芙德供应链南京分公司总经理李新辉则强调，企业需要有计划地去减少中间的一些环节，减少一些成本，让团餐企业能享受到优惠。

在“新食链，新商机，新资本”巅峰对话环节，黑峪资本创始合伙人刘晓东则认为，团餐资金需求量大，在真正实现盈利之前在很长一段时间是需要资本来支持的。厚生资本执行董事景雪峰表示，资本关心的不仅仅是集中度的问题，而且还有组织化能力的问题。在国外所有的物流有一个标准框的概念，就是将标准化管理是落实到一个小框，这个目前在国内企业身上都没看到，因为他们往往更关注产品预制、中央厨房集中生产。

四大榜单：近百家创新企业、优秀供应商和服务商获奖

作为本次峰会的压轴环节，“TOP食盛典”2021年度中国团餐供应链优秀企业颁奖典礼受到了行业的广泛关注。经过组委会的慎重推荐，近100家优秀企业脱颖而出，分别位列企业榜、供应商榜、服务商榜和央厨榜四大榜单。

其中，千喜鹤、望家欢、喜餐科技、蜀王优芙得、天津链融、中膳、亦芙德、蜀海供应链、禧云千链等在供应链建设上有创新表现的团餐企业和团餐供应链企业入选2021年度中国团餐供应链创新企业；国联水产、正大供应链、山东纳佰味、宝隆饮食、快厨、新厨帮科技、北大荒、光明渔业等入选2021年度中国团餐优秀食材供应商；新大陆智能溯源、红火台、南京乐鹰、数才网络、观麦、禧云信息、雄伟科技、昭和自动化洗净设备服务于团餐领域的设备、供应链SaaS、信息化、物流、食品安全服务商入选2021年度中国团餐供应链优秀服务商；厦门利新源餐饮有限公司中央厨房、沈阳满佳餐饮管理有限公司中央厨房、东莞鸿骏NDK中央厨房、上海合德食品有限公司中央厨房、无忧食堂（汝城）智能中央厨房等入选2021年度中国团餐星级中央厨房。

“TOP食盛典”是团餐谋推出的团餐评选IP，2018年至今，已经连续推出了四届，甄选出了最符合市场潮流和消费需求的好企业、好食堂，引领行业创新与变革，带动团餐行业向“高质量发展”方向迈进。此次的团餐供应链优秀企业评选，属行业首次，超300家团餐供应链相关企业报名参选，为打造行业标杆、推动行业发展起到积极作用。